Кутери призначені для тонкого подрібнення м'ясної м'якої сировини та перетворення їх на однорідну гомогенну масу. М'ясна сировина в куттерах подрібнюється за допомогою серповидних ножів, що швидко обертаються, встановлених на валу.

Ножі поперемінно занурюються у обертову з частотою до 0,3 с-1 чашу. Подрібнення ведеться у відкритих чашах чи під вакуумом. Крім того, в куттерах поєднують процеси подрібнення та змішування.